Kürbisküchlein aus dem letzten Kürbis der Saison

Hallo ihr Goldschätze, 

nachdem es gestern etwas schneller gehen musste, hatte ich heut etwas mehr Zeit (Anmerkung der Redaktion: Ich hab einfach alles andere gemacht, als die Buchhaltung) um mich um ein feines Mittagessen zu kümmern. 

Für meinen Teil habe ich heut den letzten Kürbis der „Saison“ verarbeitet. Ich bin immer sehr froh, dass Kürbis sich so wundervoll lagern lässt und auch im Februar noch frisch und knackig ist, aber so langsam geht die Lagerware eben aus und importierter Kürbis kommt mir nicht in die Küche. 

Für vier kleine wundervolle Küchlein braucht ihr: 

• Hokkaidokürbis (ca. 1 kg) 
• 1 EL Thymianblättchen
• 1 handvoll Kürbiskerne
• 1 kleine rote Zwiebel
• Salz

• 125 g Dinkelmehl
• 75 g (vegane) Butter
• 1 EL Sojamehl plus 1 EL Wasser 
• 4 kleine Tortelett Förmchen* 

Die kalte (vegane) Butter mit dem Mehl, 1 EL Sojamehl und einem 1 EL Wasser zügig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und min. eine Stunde kühl stellen. 

In der Zwischenzeit wascht den Kürbis und schneidet ihn in kleine Stücke. Die Kürbisstückchen in 500 ml Gemüsebrühe köcheln lassen (ca. 15 Minuten) bis er ganz weich ist. 

Das Gemüse abgießen und kurz stehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett abgetropft ist. 

Den Kürbis nun in einen Mixer geben, Thymian und eine handvoll geröstete Kürbiskerne dazu geben und gründlich vermixen.  Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. 

Den kühlen Teig zügig in kleine Kreise ausrollen und in die Förmchen drücken. Mit dem restlichen Teig die Ränder verstärken. 

1 kleine rote Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl schön anrösten. 

Die abgekühlte Kürbismasse in die Förmchen füllen und die gerösteten Zwiebeln über der Füllung verteilen. 

Die kleinen Küchlein nun rund 20 Min. bei 200°C  (Umluft) knusprig goldbraun backen und lauwarm – mit etwas Kürbisöl oben drüber – genießen. 

Habt einen wundervollen Tag ihr Lieben. :-)